每周花費超70個小時與科研死磕，假期全撲在項目和論文上，桌子上整齊碼放著40厘米高的申報書，電腦里存著217個論文修改稿。

??這是一位年輕大學(xué)老師的日常。

母雨（前）指導(dǎo)學(xué)生使用分析儀器

??母雨，一位出生于1997年的青年教師，從四川大學(xué)博士畢業(yè)后，入職茅臺學(xué)院不到兩年時間，便承擔(dān)了5項國家級、省部級科研項目，在中國科學(xué)院一區(qū)發(fā)表SCI論文4篇，更以獨特的教學(xué)模式在該學(xué)院食品科學(xué)與工程系教學(xué)評估中躋身前列。

??“傳統(tǒng)釀造并非玄學(xué)，其中蘊含大量未被揭示的科學(xué)規(guī)律?！蹦赣甑难芯款I(lǐng)域涵蓋微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、風(fēng)味化學(xué)與生物信息學(xué)。

??2023年8月加入茅臺學(xué)院的母雨，一入職便展現(xiàn)出極強的科研能力。

??他主持的國家自然科學(xué)基金項目《表皮葡萄球菌與漢遜德巴利酵母生物強化促進貴州盤縣火腿增香的機理研究》，首次通過感官組學(xué)與宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)，揭示了盤縣火腿“風(fēng)味互補”的微生物調(diào)控機制。

??項目從2023年8月籌備到次年3月提交，累計修改文稿40余版，打印稿堆得老高。

??“每一輪修改都是認(rèn)知的迭代?！蹦赣暾f。

??這份執(zhí)著也換來了突破，團隊從盤縣火腿中篩選出兩株關(guān)鍵菌株，構(gòu)建了雙菌風(fēng)味優(yōu)化模型，為工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論支撐。

??母雨科研前進的腳步不止于此。醬香型白酒風(fēng)味缺陷解析、高溫大曲功能性葡萄球菌篩選、南北方醬曲差異研究……多個跨度極大的項目在他手中并行推進。為攻克這些課題，他常每天工作13小時以上。

??“每個項目都像打開一扇新世界的大門?！彼寡?，跨領(lǐng)域研究帶來的人手短缺是最大挑戰(zhàn)。

??為此，他組建了食品品質(zhì)調(diào)控機制研究團隊，將課題拆解為微生物組、代謝組等具體方向，帶領(lǐng)學(xué)生與合作伙伴共同探索。這種“團隊作戰(zhàn)”的策略成效顯著：2024年，他帶領(lǐng)團隊發(fā)表了一區(qū)SCI論文3篇。

??走出實驗室，母雨的課堂也帶著濃郁的酒香。

??“高粱的淀粉怎么轉(zhuǎn)化成酒？大曲發(fā)酵時究竟藏著多少微生物密碼？白酒里的焦香、果香到底來自哪些化合物？”在茅臺學(xué)院食品工程學(xué)院的課堂上，母雨將一瓶瓶調(diào)配好的溶液讓學(xué)生們輪流感受。

??“真是玫瑰花香?！薄霸瓉磉@是苯乙醇的味道。”隨著陣陣驚呼，原本枯燥的《食品風(fēng)味學(xué)》瞬間充滿趣味。

??作為去年全系教學(xué)評價前列的教師，母雨的秘訣是“敢顛覆傳統(tǒng)”。他說：“學(xué)生不是不愛學(xué)，而是需要被‘勾住興趣’。”面對《食品風(fēng)味學(xué)》中抽象的風(fēng)味概念，他直接把實驗室搬進課堂：將呈香物質(zhì)配成溶液讓學(xué)生親身體驗，再結(jié)合生產(chǎn)工藝溯源——“這種香味是發(fā)酵還是蒸餾形成的？是羥基還是苯環(huán)結(jié)構(gòu)決定的？”層層追問下，學(xué)生從“聞個熱鬧”變成“琢磨門道”。

??而在《白酒工藝學(xué)》實驗課上，他的改革更為“硬核”。

??“很多‘00后’連高粱、小麥都沒摸過，怎么釀酒？”為此，他將實驗課拆解成“全流程沉浸體驗”：從原料辨識、大曲質(zhì)量評價，到酒醅、窖泥和基酒成分檢測，學(xué)生化身“釀酒師”，親手揭開“一粒糧到一滴酒”的奧秘。

茅臺學(xué)院學(xué)生正在專注感受酒香。 張凱 攝

??“未來，我打算將制曲和釀酒實踐也搬到實驗課堂上，力求學(xué)生就業(yè)后能快速進入角色，更好地完成本職工作?！彼f。

??母雨是土生土長的遵義人，進入茅臺學(xué)院后，學(xué)校提供的三室一廳住房、百萬級科研設(shè)備支持，讓他感受到茅臺對人才的重視與渴求。更令他觸動的是茅臺對科研的投入：2024年科研經(jīng)費達8.2億元，實驗室里有核磁共振、掃描電鏡、高分辨質(zhì)譜等尖端設(shè)備。

??去年，母雨還負(fù)責(zé)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的申報工作，通過走訪省內(nèi)外食品企業(yè)，聯(lián)合省市場監(jiān)督管理局發(fā)放500份問卷，用最“笨”的方式完成了就業(yè)需求調(diào)研，最終以翔實的調(diào)研報告通過教育部備案?！叭缃?，我們正在進行該專業(yè)的正式申報，如果成功獲批，不久將迎來首屆學(xué)生，目標(biāo)是培養(yǎng)懂營養(yǎng)、能創(chuàng)新的復(fù)合型人才。”他說。

貴州日報天眼新聞記者

劉顯玉 陳超

編輯 祝浪

二審 賀詩涵

三審 周清